手軽な中国家常菜⑧―木須肉（肉入り卵焼き）
木須肉という料理は、中国北方の料理です。名前の由来は二つあり、その一はかき混ぜた鶏卵が黄色くばらばらになって、木犀（モクセイ）のように見えるから、木犀肉と名付けられた（中国語では、卵を“蛋dan”と言います。北京人は、口語に“蛋”を嫌います。日常生活に人を罵る言葉によくでるからです。なので、代わりに違う言葉を使うようになりました。例えば、卵を“鷄子”、卵スープを木犀湯mu xi tangと言います）。木犀の中国語の発音はmu xiで、木須のmu xuと似ていて、古代から通用されています。その二は、材料の中の木くらげ（一説は金針菜）が木須というからです。
木須肉の主材料は卵と豚肉で、副材料は地方によって多少違います。私は北京の作り方が好きなので、これを紹介致します。特徴は原料も作り方も簡単が、美味しくて、ご飯にぴったりです。なお、営養のバランスも良く、どんな人にも合う料理なので、是非、試してみて下さい。気をつけて欲しいのは、金針菜やキュウリなどは炒め過ぎないことです。色も味も落ちるからです。
材料：
豚のひれ肉100ｇ、卵2個、乾燥黒木くらげ10ｇ、金針菜30ｇ、キュウリ2本。調味料：生姜、ネギ、ニンニク、サラダ油、片栗粉、料理酒、醤油、塩、味の素適量。
作り方：
１．黒木くらげと金針菜を水で戻し、綺麗に洗います。ひれ肉を0.2cm位の厚さに切って容器に移し、片栗粉・料理酒・醤油を少々加え混ぜて置きます。卵を別の容器に入れ、少々塩を加えかき混ぜます（ほんの少し水を入れるとより綺麗に焼けます）。キュウリを薄切り、生姜、ネギ、ニンニクを細かく切ります。
２．中華鍋（フライパンでもOK）にサラダ油大さじ２杯入れて、卵を焼き、バラバラにして容器に移します。
３．中華鍋（フライパン）にサラダ油大さじ２杯位入れて、生姜・ネギ・ニンニク、肉、黒木くらげ、金針菜、キュウリ、適量の塩を順番にいれ、炒めます。最後、卵を加え、味の素と醤油少々使い、味を調えます。
（李）
